BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE

Il corso si propone di fornire allo studente le basi chimiche e biochimiche per la comprensione delle scienze della nutrizione. In particolare, al termine del corso, lo studente sarà a conoscenza della struttura, della funzione, del valore alimentare dei macronutrienti, vitamine e sali minerali. Lo studente avrà inoltre conoscenza delle modalità di digestione e assorbimento di glucidi, lipidi, proteine e alcol e delle principali vie metaboliche per l'estrazione di energia dai nutrienti. La regolazione metabolica, tramite controllo dell'attività enzimatica, e mediata da ormoni, sarà infine obiettivo formativo fondamentale.

Lezioni frontali con presentazioni PowerPoint.
Esercitazioni in aula e seminari di docenti o esperti del settore.

Conoscenze di base di Fisica, Chimica Generale e Organica,
Biochimica, Anatomia e Fisiologia umana.

Consigliata

Alimentazione e nutrizione concetti di base. Standard nutrizionali.
· Carboidrati e fibra alimentare
· Lipidi
· Proteine
· Metabolismo energetico. Integrazione del metabolismo
· Etanolo
· Vitamine liposolubili
· Vitamine Idrosolubili
· Sali minerali: elementi macro
· Sali minerali: oligoelementi

1. G. Arienti.Le basi molecolari della nutrizione. Ed. PICCIN
2. U. Leuzzi, E. Bellocco, D. Barreca.Biochimica della nutrizione. Ed. ZANICHELLI
3. I.Cozzani, E. Dainese. Biochimica degli alimenti e della nutrizione. Ed. PICCIN

Esame scritto con integrazione orale. Domande con risposta multipla e domande con risposta aperta.

1. L’a-amilasi salivare (endoamilasi) taglia:

1. i legami a-1,4 glicosidici solo all’interno della catena.
2. i legami a-1,6 glicosidici.
3. i legami b-1,4 glicosidici